しいたけをたっぷり使った煮込みハンバーグ。お肉としいたけは、旨みを引き出す相性が抜群です。 【 材料（ 3〜4人分 ）】 生しいたけ　200g 乾燥しいたけ　10g 合い挽き肉　450g 玉ねぎ　1個 パン粉　大さじ4 牛乳　大さじ4 塩　少々 バター　20g ※ソース デミグラスソース缶詰　1缶 ケチャップ　大さじ3 ソース　　大さじ2 赤ワイン　大さじ4 椎茸の戻し汁　大さじ3 水　　　大さじ3 砂糖　小さじ1/2 【 作り方 】 1．パン粉を牛乳に浸しておく。乾燥しいたけは水に戻してみじん切り、玉ねぎもみじん切りにする。ソースの材料を合わせておく。 2．玉ねぎをバターで炒める（レンジで3分程チンするのでもよい） 3．合い挽き肉に塩を入れよくこねてから、炒めた玉ねぎ、パン粉、乾燥しいたけを入れてよく混ぜる。 4．サラダ油をひいたフライパンに6個に分けたたねを並べて中火で3分焼き、焦げ目が付いたらひっくり返す。 5．フライパンにすりおろしたにんにくと、しいたけを入れて蓋をし、中火で3分蒸し焼きにする。 6．ソースを入れて弱めの中火で8〜9分煮込む。 7．お皿に盛り付けて、お好みで生クリームをかける。（分量外） 【 ポイント 】 生しいたけをこれでもかという程のせても、煮込むとボリュームが減るので大丈夫。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki

「そう、おいしいはうれしいね」 北海道厚真町。林業が盛んなこの町で、わたしたちはむかしながらの原木しいたけを栽培しています。 しいたけには、原木栽培と菌床栽培という2つの栽培方法がありますが、現在、原木栽培を続ける農家はごくわずか。 生産者の高齢化や原木の価格高騰などで、原木栽培を行う生産者が急速に減っており、消滅の危機を迎えています。この13年間で生産農家数、生産量ともに約1/3に減少しました。私たちが暮らす厚真町でも、昭和40年頃には30軒以上もあった原木しいたけ農家が、現在では、うちを含めてたった2軒に減ってしまいました。 ・ ・ 原木しいたけの仕事は、重労働で、管理も繊細。 菌床の重さがひとつ2〜3kgなのに対して、原木は1本5〜10kgほど。倍以上の重さがあります。それを1本ずつ手作業で運びます。1日に運ぶ量は700〜900本。それを毎日休みなく続けています。 年に一度、冬の間に行われるしいたけ菌を植え付ける作業も、毎年約1万本の原木を山から調達するところから始まり、ドリルで穴を開け、一本ずつ植菌しています。6月頃には1万本すべての原木を組み替える天地返しという作業もあります。 菌床が植菌から3ヶ月ほどで収穫できるのに対し、原木は半年以上。 ただ寝かせるだけではなく、温度・湿度・風通しをよくして雑菌の繁殖を防ぐなどのきめ細かい管理が必要です。収穫できるように原木が育ってからも、一定の温度や湿度の条件を満たさないとしいたけは発生せず、数℃の違いで収穫量に大きな違いがでます。 ・ ・ とっても大変では、あるけれど。森をまるごといただくようなおいしさの原木しいたけが私たちは大好きで、これからも大切に守っていきたいと考えています。 ・ ・ 近隣で伐採したミズナラが栄養源となり、半年もの時間をかけて、美味しさをみなぎらせていきます。森の恵みが満ちていること。 そこが人工的に栄養を与えたしいたけとの違い。 何百本もの原木を水に浸けてしいたけを起こす、収穫する、また休ませるという手作業を毎日繰り返しながら、原木が、暑くないか、寒くないか、乾燥していないか、困ったことはないか、たのしく育っているかといつも見守っています。 原木たちは本当に働きものです。 酸素を作り、水を蓄え、虫や動物の住処となり、気温の変化をやわらげる森の一員としての役目を終えたあと、しいたけを育てる寝床となり、栄養を与え、美味しいしいたけを育ててくれます。 そして、最後は冬の間しいたけハウスを暖めてくれる薪ストーブの燃料となるのです。 ・ ・ おいしいを味わうことは命を感じること。毎日食べるものが、私たちの心と体をつくっています。 よいものを口にして健康でいることは、健やかな心でいられる第一歩。 森の恵みを体いっぱい吸い込みながら、「明日は何を食べようか？」と気持ちも未来を向きますように。まずは、おいしく味わい、森とつながり、人とつながる「たのしいたけ」の扉を開いてみてください。 どうか、おいしくたのしく召し上がれますように。 株式会社たのしい https://tanoceee.com/ ◎ note：https://note.com/0tanoceee/ ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ 冬の映像提供：katsuyuki tanaka レシピ：yumiko horita 編集・料理撮影・イラスト：Natsumi Miki

オホーツク湧別町よりサロマ湖産の牡蠣が届きました！ ありえないくらい手間のかかった牡蠣、らしく…… ぷりぷり濃厚な旨みがすごい、だけどあっさりしていて、くさみがないんです。通常の牡蠣の育成法では、出荷までに間引きは１回行われるところ、なんと出荷までに間引きと殻の掃除を３回も行っているのだとか。我が家の原木から育てた「たのしいたけ」と、牡蠣のアヒージョとワイン蒸しをつくりました。 きたふうど｜牡蠣はこちらからご購入いただけますよ▼ https://kitafudo.com/ ● 牡蠣とたのしいたけのアヒージョ 【　材料（2人分）　】 牡蠣　7〜8個 生しいたけ　200g にんにく　1かけ オリーブオイル　70mlくらい 塩　適量 片栗粉（牡蠣洗い用）　適量 【　作り方　】 1.牡蠣は殻を剥き、片栗粉をまぶして汚れを取り、塩水ですすいで水気を切る。しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに手でさく。にんにくはスライスする。 2.スキレットににんにく、しいたけ、塩、オリーブオイルを入れて火にかける。油がふつふつしてきたら、ごく弱火にして7〜8分程度、ゆっくり火を通す。 3.牡蠣を加えて、オリーブオイルをまわしかけながら2分程で火を止める。 【　ポイント　】 牡蠣は火を通しすぎると縮んでしまうので、注意してください。鷹の爪を入れてもいいですね。 ・ ・ ・ ● 牡蠣のワイン蒸しとたのしいたけのスープ 【　材料（2人分）　】 牡蠣　7〜8個 スライス乾燥しいたけ　20g 白ワイン　150ml 水　150ml 塩　適量 片栗粉（牡蠣洗い用）　適量 【　作り方　】 1.牡蠣は殻を剥き、片栗粉をまぶして汚れを取り、塩水ですすいで水気を切る。乾燥しいたけは水（分量外）で戻しておく。 2.小さめの鍋に白ワインと水を入れ30秒ほど沸騰させたら、牡蠣を入れ蓋をして中火2分ほどさっと火を通す。火を止めたら蓋をしたまま冷ます。 3.牡蠣の身だけを皿に取り出し、鍋にしいたけと戻し汁を加えて、中火で3分ほど煮る。 4.味見をして、塩で味を整え、牡蠣の身を戻してさっと温まるくらいで盛りつけ、お好みでレモンをのせる。 【　ポイント　】 牡蠣に火が通りすぎないよう余熱で蒸します。白ワインの代わりに日本酒にして、和風に仕上げてもおいしいです。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki

わたしたちが暮らす厚真（あつま）町は、人口4500人ほどの小さな町。 ささやかだけれども豊かな暮らしのたのしみを見つけられるイベント「Earth Day」が毎月22日に開催されています。 このEarth Dayには、たのしいたけも出品しています。今日は、ついでにお買い物。ご近所の農家さんのお野菜をサラダにして、木の器に盛り付けて、ベーグルと一緒にいただきました。 ●木の器 ATSUMA CRAFT WOOD IKOR（アツマクラフト ウッドイコロ） https://www.instagram.com/woodikor/ ●お野菜 イチシマアキラさん https://www.instagram.com/ichishimaakira/ ●ベーグル 自家製酵母と道産小麦 パン工房 Chillin'（チリン） https://www.instagram.com/pankoubou_chillin/ ●Earth Day会場・出店 Shijima yoga studio & Shijima cafe（シジマヨガ&カフェ） https://www.instagram.com/shijima_yoga_cafe/ ●Earth Day主催 アロマ＆リンパセラピーOlive（オリーブ） https://www.instagram.com/aroma_lymph_olive/ 〜サラダのレシピ〜 - 材料 - ・生で食べられるかぼちゃ　半分 ・白いナス　1本 ・黄色いピーマン　1個 ・乾燥たのしいたけ　10g ・オリーブオイル　適量 ・塩こしょう　適量 《ドレッシング》 ・白ワインビネガー　大さじ3 ・ハーブソルト　小さじ2 - How to - 1.かぼちゃの種をスプーンで取りのぞきます。 2.乾燥たのしいたけを水に戻します。かぼちゃ、白ナス、黄ピーマン（パプリカでも◎）を食べやすい大きさにスライスして、塩水につけておきます。 3.乾燥たのしいたけをオリーブオイルをひいたフライパンでカリッとするまで炒め、塩こしょうをふります。 4.材料を全て和え、なじむように混ぜ合わせて完成です。 ◯ point 新鮮なお野菜を白ワインビネガーとハーブソルトでシンプルにいただくサラダです。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki

かぼちゃをまるっと使った贅沢グラタン。たのしいたけは、クリームやチーズとの相性抜群です！ごろごろたっぷりと召し上がれ。 ＜4人分＞ 生しいたけ 100g かぼちゃ（小さめ） 1個 玉ねぎ 1/2個 ベーコン 80g マカロニ 80g ピザ用チーズ 80g バター 20g ホワイトソース（缶詰でもOK） 300g 塩 適量 - HOW TO - 1.玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを取ってから、手で食べやすい大きさにさく。ベーコンは、1cm幅に切る。 2.マカロニを茹でる 3.かぼちゃを水洗いし、ラップで包みこむ。頭を下にして600wのレンジで10分加熱。粗熱をとってから上部をカットして、種を取り除く。 4.バターをひいたフライパンに玉ねぎ、しいたけ、ベーコンの順に入れてこんがりするまで炒め、塩で味を整える。マカロニとホワイトソースを加えて混ぜる。 5.かぼちゃの中に具を詰めて、チーズをのせ200℃のオーブンで8分焼く。 ○Point かぼちゃの大きさによって、火の通り方が違うので様子を見ながら調整してください。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki

ひとつひとつ手仕事で丁寧につくった原木栽培の「たのしいたけ」は、森の恵みをぎゅっととじこめた肉厚でしっかりした歯応えと香りが魅力です。 「たのしいたけ」のおいしさをシンプルに味わう基本のソテーを三種類のお塩で食べ比べ。お塩の個性によって、旨みが変わるのを感じていただけるはず。 今回、使ってみたのはこちらのお塩です。ご購入先をリンクに貼っておきますね。どうか、おいしく、たのしく、召し上がれますように。 北海道八雲産海洋深層水をじっくり釜で煮詰めてつくった「万葉の詩塩 藻塩」 ▶︎ http://hokkaido-dabeya.shop-pro.jp/?pid=31382157 北海道旭川のリアンファームで種から育てたバイオダイナミック農法ハーブとフランス産ゲランドの塩「Lien ハーブソルト」 ▶︎ https://ec.tsuku2.jp/items/20000338220802-0001 不純のない太古の昔の海水岩塩層から採掘し、豊富なミネラルと必要な電解質を含む、BRC認証のヒマラヤピンク岩塩 ▶︎https://www.amazon.co.jp/dp/B07PRQ2SR6/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_SAG6XX102HX35NC8ANS3?_encoding=UTF8&psc=1 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki

私たちは、北海道厚真町で原木しいたけを栽培している農家です。 もともと廃棄品を捨てるのがもったいなくて、ペーストをつくっていました。お好みでにんにくや玉ねぎ、白ワインを加えてもおいしいですよ。 しいたけの旨みのおかげで、シンプルでヘルシーなのに満足感があるはず。ビーガン・ベジタリアンの方も◎ 〜お召し上がり方〜 牛乳・豆乳で割ってポタージュにしたり、チーズと合わせてパスタやリゾット、チキンソテーのソースにも………！いろんなアレンジでお楽しみください♪ ＜つくりやすい量＞ 生しいたけ 300g オリーブオイル 大さじ3 ハーブ塩 小さじ2 - HOW TO - 1.生しいたけを炒めやすい大きさに切る。 2.オリーブオイルをひいたフライパンにしいたけを加えて、ハーブ塩をふり10分程、弱火で炒める。 3.粗熱をとったあとにブレンダーでペースト状にする。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki

みんな整列！ほらほら並んで！お皿の上で、たのしいたけたちが手をつないで並んでいます。こうやって、タルトタタンみたいにまあるく並べるだけで、なんだかとっても豪華に見えますね。大樹町の源ファームさんのサラミが本当に美味しかったので、一緒に並んでもらいました。おもてなしの料理にも、家族みんなで食卓で食べるのも、どちらもおすすめです。 北海道大樹町 源ファームさんで作られたエンダッタラ。 日本ではとても珍しいイギリス原産のケンボロー豚に良質なホエーを100リットル以上も与えたマスターブランドの最上級品。加熱せずに仕上げた生サラミなので脂の甘みも発酵の香りも抜群です。（http://www.genfarm.jp/contents/map.html） 【　材料　（3〜4人分）　】 生しいたけ　150g 乾燥しいたけ 10g サラミ　100g 冷凍パイシート　4枚 じゃがいも　3個 玉ねぎ　1個 塩　少々 サラダ油　適量 A 牛乳　150ml 　　卵　3個 　　溶けるチーズ　80g 溶かしバター　30g分 【　作り方　】 1. 乾燥しいたけは水に戻しておく。じゃがいもは薄切りにして水にさらし、玉ねぎ、生しいたけとサラミをそれぞれ薄切りにする。Aを混ぜておく。 2. 耐熱容器（タルト型でもよい）に冷凍パイシートを敷きつめ、余分な部分を切って取り除き、フォークで穴を開けておく。 3. サラダ油をひいたフライパンに、玉ねぎ、じゃがいも、水を切った乾燥しいたけ、塩を入れて油が回ってじゃがいもの色が少し変わるくらいまで炒める。 4. パイ生地の上に、炒めた具と卵液をかけて、スライスした生しいたけとサラミを並べて溶かしバターを塗り、200℃にあたためておいたオーブンで25分焼く。 【　ポイント　】 薄切りの生しいたけとサラミを、つなげて上に並べるとキレイになります。サラミがない場合は、ベーコンやパンチェッタでも大丈夫です。 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - わたしたち株式会社たのしいは 森と樹と土と水がつむぐ厚真品質をお届けします ▶︎ https://tanoceee.com/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 「たのしいたけの手紙｜原木しいたけを北海道厚真町からお届けしています」 ▶︎ https://www.youtube.com/watch?v=ul47T... noteやSNSでもレシピや農家の大人たのしい暮らしを発信中です。ぜひフォローしてくださると嬉しいです♪ ▶︎ note：https://note.com/0tanoceee/ - SNS - ● Instagram：https://www.instagram.com/tanoceee/ ● Facebook：https://www.facebook.com/tanoceee/ ● Twitter：https://twitter.com/tanoceee/ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - レシピ：Yumiko Horita 編集・撮影：Natsumi Miki